Recetas para carnes rojas y blancas

Las Carnes

 Te traemos una recopilación de un gran número de recetas gourmet para preparar en casa y/o en tu negocio, recetas con las que podrás preparar carnes blancas (pollo, pescado, conejo) y carnes rojas (carne de rez) entre otros derivados de estos animales.

Recetas

Brochetas Mx

Ingredientes para 6 personas: 500g de carne magra de ternera (novilla, mamón, añojo), cortada en dados. 150g de panceta ahumada (bacon, tocino, tocineta), en 2 lonchas gruesas, sin corteza, cortada en dados. 3 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo, cortados en láminas. 100ml de vino blanco seco. Sal y pimienta. Para acompañar: 6 patatas (papas) pequeñas. 50g de 
 mantequilla (manteca). 2              
cucharadas de perejil.

 Preparación: Lave las patatas, séquelas e introduzca en el horno, precalentado a 220º C, 45min, hasta que estén asadas. Ablande ligeramente la mantequilla, mézclela con el perejil, sazone con sal y pimienta e introduzca en el refrijerador, hasta el momento de servir. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, y saltee la panceta durante unos minutos, hasta que esté dorada. Prepare las brochetas alternando los dados de carne y panceta, intercalando los ajos cortados en láminas. Saltéelas en una sartén, con el aceite restante caliente. Sazone con sal y pimienta. Rocíen con el vino, tape la sartén y cocine 5min. Sirva las brochetas con las patatas asadas con un toquecito de mantequilla al perejil.

Carbonada de añojo

Ingredientes para 4 personas: 500g de filete de vaca (res), cortados en tiras de 1cm. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina de trigo. 500ml de cerveza negra. 1 cubito de caldo, desmenuzado. 2 dientes de ajo machacados. 1/2 cucharadita de pimentón (color páprika). 2 bayas de enebro ligeramente aplastadas. 350g de champiñones (callampas, hongos) cortados en cuartos. Sal

Preparación: Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla hasta que esté dorada. Incorpore las tiras de carne previamente pasadas por la harina y fría ligeramente. Agregue la cerveza, el cubito de caldo y los ajos, mezclados con el pimentón. Remueva todo bien y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. A continuación, agregue los champiñones y el enebro y cocine durante 10min más. Sirva, si lo desea, con espaguetis, arroz blanco o patatas (papas) fritas.

Langostinos salteados

Ingredientes para 6 personas: 1kg de langostinos (camarones). 75g de mantequilla (manteca). 1 cucharada de harina de trigo. 1 cucharadita de concentrado de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. Unas gotas de Tabasco. 3 escalonias (ajos morados, chalotes, cebollines) picadas. 200g de arroz de grano largo (opcional, puede ser normal también). 2 cucharadas de eneldo. Sal y pimienta.

 Preparación: Retire las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Reserve éstos y prepare un caldo con los desperdicios. Cuélelo, mídalo y reserve medio litro al calor. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Incorpore la harina y dórela a fuego lento, sin dejar de mover. Añada poco a poco el caldo de los langostinos y el concentrado de tomate y lleve a ebullición. Incorpore el perejil picado, el Tabasco, sal y pimienta, cocine hasta que espese. A continuación, caliente la mantequilla restante y rehogue las escalonias. Añada los langostinos y saltee durante 1min por cada lado. Seguidamente agregue los langostinos y las escalonias a la salsa, deje que todo dé un hervor y sirva con arroz cocido si lo desea.

Besugo a la provenzal

Ingredientes para 6 personas: 1 besugo (castañeta, papamosca) de 2kg. 1 cebolla cortada en tiras. 1 puerro (ajo puerro, poro, porro), cortado en tiras finas. 2 ramitas de apio cortadas en tiras finas. 1/4 bulbo de hinojo (finojo, finoquio), cortado en tiras. 3 tomates (jitomates), cortados en gajos finos. 1 diente de ajo, picado. 100ml de vino blanco seco. Sal y pimienta.

Preparación: Lave bien el besugo y colóquelo en una fuente refractaria, grande. Sazónelo con sal y pimienta y cúbralo con todas las verduras previamente preparadas. Rocíelo con el vino blanco e introduzca al horno. Precalentado a 220º C, durante 25min. Ponga el besugo en una fuente, coloque alrededor las verduras, y sirva.

 

Solomillos al queso azul

Ingredientes para 6 personas: 1kg de solomillos (diezmillos, lomos, solomos) de cerdo (cochino, chancho). 200g de aceitunas (olivas) verdes deshuesadas. 1kg de nabos (coyochos, nabas). 2 cucharadas de manteca de cerdo (cochino, chancho). 30g de mantequilla (manteca). 1 cucharada de azúcar. 4 escalonias (cebollines, chalotes, ajos morados), picadas. 100ml de vermut. 200g de queso azul. 50ml de nata (crema de leche) líquida. Sal y pimienta.

Preparación: Escalde las aceitunas en agua hirviendo, durante 2min. Pele los nabos y con ayuda de una cucharilla especial, haga unas bolitas. Blanquee las bolitas en agua hirviendo con sal. Escúrralas y rehogando hasta que estén doradas. Caliente la manteca y saltee los solomillos 30min, a fuego muy lento. Retírelos y agregue a la sartén las escalonias. Rehóguelas y desglase con el vermut. Agregue el queso aplastado con un tenedor y las aceitunas, sazone con sal y pimienta y deje reducir ligeramente. Incorpore la nata y mezcle bien. Por último, corte los solomillos en filetes, y acompañe con salsa de queso con aceitunas y las bolitas de nabo.

Huevos a la rusa

Ingredientes para 6 personas: 6 huevos duros. 2 patatas (papas) cocinadas en agua con sal. 1 cebolla pequeña, picada. 3 cucharadas de mayonesa "light". 100g de caviar mújol. Zumo (jugo) de limón. Unas hojas de lechuga, finamente picadas. 1 limón cortado en rodajas. Sal.

Preparación: Pele las patatas previamente cocinadas, y píquelas en dados muy pequeños. Viértalas en un cuenco. Añada la cebolla y reserve. Pele los huevos previamente cocidos, pártalos por la mitad en sentido longitudinal y separe las yemas de las claras. Agregue las yemas al cuenco con las patatas. Incorpore la mayonesa y el caviar y mezcle todo bien. Rectifique la sazón y si fuera necesario, añada sal y un poco de zumo de limón. Rellene las claras con esta mezcla. A continuación, reparta la lechuga en una fuente para servir. Coloque los huevos rellenos sobre ella y adorne con las rodajas de limón. Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir. 

Lomo al concentrado

Ingredientes para 4 personas: 750g de lomo (diezmillo, lomito, solomo) de cerdo. 2 cucharadas de Bovril u otro concentrado de carne. 1 taza de agua.

Preparación: Ate bien el lomo para que no pierda su forma y barnícelo con el concentrado. Colóquelo en una fuente refractaria e introduzca en el horno, precalentado a 200º C, durante 30min. A continuación, retire del horno y desglase los jugos de la fuente con la taza de agua. Vierta el jugo preparado en una cazuelita y cocine, removiendo, para que esté bien caliente. Por último, corte la carne en lonchas y sirva con la salsa aparte y si lo desea, con pure de patata.

                                                                                           

Mas recetas proximamente, esperamos le allan gustados las recien escritas.

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